如东泥螺生产成为省级示范

2014年08月29日16:37:45 发表评论 1,468 views

如东泥螺生产成为省级示范

如东海鲜如东泥螺在“江苏省泥螺生产标准化示范区”项目中通过江苏省市质监部门验收,成为全省第一个省级泥螺生产标准化示范区。

如东泥螺生产成为省级示范

泥螺(英文名say'spaper-bubble,拉丁名Bullacta exarata(Philippi)),属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属(泥螺属仅有泥螺一种),为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。我国主要在宁波和辽宁的东港产泥螺。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。

泥螺经一年饲养,即可达到性成熟,每年5~6月为繁殖盛期,通常在傍晚或上半夜产卵排精。一般放养5~6个月,规格可达100~150粒/Kg左右,即可捕捉上市,以谷雨至小满节气时螺肉最为丰满。螺肉爽口、营养丰富,可煲粥、炒螺肉食用,可盐腌酒渍加工成泥螺罐头,销往港澳台及东南亚,螺肉切片加工速冻亦畅销欧美市场。据悉,在上海泥螺年销量突破1000吨,且每年以30%的速度增长。广东、深圳等大中城市货紧价贵,由于其野生资源有限,人工养殖未很好开展起来。因此,专家认为积极发展养殖大有可为。

如东泥螺的吃法有很多种。

如东泥螺生产成为省级示范

醉螺

醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道很是独特。加工的主要方法是:
1、选料:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

8、密封:将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存

醉泥螺

醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道很是独特。加工的主要方法是:
1、选料:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
如东泥螺生产成为省级示范

爆炒泥螺

主料:泥螺一斤
配料:葱、姜、蒜、辣椒末,酱油、糖、酒各少许
做法:1、活泥螺先用盐水静养一天,可滴入少许食用油,以促进排泥。(此步骤可跳过)
2、将吐好泥的泥螺用水洗净,洒入盐,拌匀,将泥螺肉中多余水份杀出后捞出控净。
3、锅中放底油,入葱、姜蒜末炒出香味,放入泥螺,再加入辣椒末、适量酱油、糖、酒,大火炒一分钟,八分熟即可盛出装盘。

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