如东特产之海鲜之家黄沙泥螺

2013年06月9日13:24:53 发表评论 1,337 views

曾有文章介绍泥螺的营养价值和药用价值,述及浙江人对泥螺的宠爱,当时不以为然。我们家乡如东海滩上的泥螺可谓俯拾皆是。海边人吃泥螺比吃青菜萝卜方便,从未听说吃泥螺能吃出个胖子,吃泥螺能治什么毛病。近年浙江人来如东做泥螺生意,超市里也陆续出现泥螺罐头,毫不起眼的如东泥螺突然升温走俏,人们始对泥螺另眼相看。
泥螺,状似蜗牛,壳白色,薄而脆,呈Ω状,光滑无罗纹。泥螺生长在中潮带中部,退潮后便能看到。它行动缓慢,远远看去似动非动。慢虽慢,从没见它在爬行时停顿过。即使被装进器皿,稍作蜷缩后又伸展蜗行。我县滩涂广阔,港丫纵横,水质优良,是泥螺生长繁衍的优良场所,每年产鲜活泥螺有数千吨之多。泥螺分青沙泥螺和黄沙泥螺二种(亦说三种,一种介于两者之间的黄夹青泥螺)。青沙泥螺又称沙螺,生长于青沙滩涂,黄沙泥螺则产于黄沙滩涂。黄沙泥螺产于上,青沙泥螺产于下。两种泥螺的区别在于,黄沙泥螺壳背上映一道暗黄色、青沙泥螺却没有。一些商家为了以次充好,往往用黄粉涂在普通泥螺上,以充黄沙泥螺。
黄沙泥螺又叫油螺,其肉质厚且脆。泥螺如经冷藏或久贮,青沙泥螺的脆度大减,而黄沙泥螺则始终如一。浙江市场上黄螺、沙螺的价格比差很大,同等规格的泥螺,青螺仅是黄螺的半价。泥螺几乎四季均有,只是冬季气温低,绝大多数“藏在深闺”,一旦气温升高便出来活动。
夏秋是泥螺活动的主要季节,也是捕获的最佳时期。其时仅需带上一只口袋或桶类器物,便可去海滩捡拾。拾泥螺是最省力、最简便、最有趣的拾海方式。捕文蛤需要踩、挖,捕鱼虾需要网具,唯有抓泥螺,无须渔本,且男女老少皆宜。
传统的食用泥螺的方式,跟如东人一样朴实。大体分咸食和鲜食两种。咸食分轻盐和重盐。用少量盐、酒、姜等炝制的泥螺称“纯鲜泥螺”,鲜味醇厚,但不宜久贮。用重盐腌制的泥螺,能久存但味道稍逊,食用时要用淡水浸泡去咸。
鲜食也有两种食法,一为猛火文炒,即锅要热,炒要快,三二铲子即装上桌。另一种食法为烫泥螺,把洗净的泥螺放在烧开的水中,烫的时间要短,烫得要均匀。烫熟后拌以各种佐料。炒泥螺和烫泥螺均需把握得当,炒烫得太老,螺肉不嫩不脆;火候不足,又有酸味。唯有不温不火,方为上品。
以上方式制作的泥螺,经常食用的人得心应手,可是不入门的人想品鲜,弄不好就是一口泥沙,使人望而生畏。近年有人用帐纱网铺放在咸水池里(盐田里),把鲜活泥螺倒于网上,任其排沙。在有风的情况下,仅需七、八个小时,泥螺便把泥沙排出。微风或是无风,水中氧少,泥螺活力受抑,排沙过程则延长至 12 小时或更长。
排掉泥沙的泥螺,无论是鲜食还是咸食,均优于没有排沙的泥螺。因为无食沙之顾虑,想饱口福但不会褪沙的食客,可毫无顾忌地大快朵颐。因而,吐沙泥螺深受广大消费者喜爱。
加工制作的吐沙泥螺,不仅外观好看,肉舌大而外露大,又特别脆嫩。故吐沙泥螺已成我县水产品市场的新宠。假如您有兴致,请到海边来,既可领略海上拾泥螺的乐趣,又能品尝吐沙泥螺的美味。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: