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  • 舌尖上的如东美味海鲜如东沙星

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    舌尖上的如东美味海鲜如东沙星
    如东沙星,生物学上名为海葵,属腔肠动物门,珊瑚虫纲,单体,无骨骼,体形如圆筒状。大的沙星可重达1斤多,肥胖而又粗壮。任其躯体展开,可达2尺多长,水汪汪,软绵绵,遇到险情或被摆弄,则收缩到半尺左右,且躯体转硬。沙星是如东的著名海产,具有滋阴补阳之功效。据说,低温时节渔民下海作业,吃了沙星,颇能御寒。烹饪沙星前需将其剖开洗净,并用开水略焯一下,以去其...
  • 舌尖上的如东美食-焦屑

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    舌尖上的如东美食-焦屑
    焦屑又叫焦麦屑,是如东农村一种极其普通的家常食品。每年夏收时节,新麦收割登场,经脱粒、扬净,选一个阴雨闲空日子,将刚进仓的元麦或小麦放入锅中炒熟,在石磨上磨碎,以细密的罗筛过筛,筛下的焦黄麦粉即为焦麦屑。这焦屑经滚烫的开水冲泡,用筷子一搅拌,黏糊糊,香喷喷,吃来十分爽口。若是再加上两汤匙红砂糖,便更觉香甜可口了。过去,庄户人家在初夏时节,总要磨...
  • 舌尖上的如东美食-炝虾

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    舌尖上的如东美食-炝虾
    如东的海鲜比较有名,也比较美味,主要是面朝大海,海鲜比较新鲜。 炝虾的制作材料: 鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳),葱白100克,豆腐乳汁50克,酱油10克,味精0.5克,香油1克炝虾的小吃介绍: 此菜又名“醉虾”,须用活大虾剪须,洗净,然后盛在容器中(最好用广口的玻璃瓶),再放入适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋,盖上盖子,将容器晃荡一番,于是这道...
  • 2014-05-06
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    丁普照蟹黄包儿成为海滨地方传统名点。也是如东的名点之一。随着县城老城区改造,丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除,而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。后来由掘港集体与个体饭店点心师傅仿照原来工艺加工制作,尽管螃蟹价格高出原来的若干倍,做出...
  • 2014-05-06
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    豆腐、茶干、百页、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、腐竹、腐乳,是中华系列豆制食品,可谓尽人皆知。可在南黄海之滨的千年古镇栟茶,却还有一样独特的豆制品—素鸡。 素鸡,原产于栟茶,也盛产于栟茶,但又不独为栟茶人喜食。如东全县,乃至县外、市外、省外...
  • 2014-05-05
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    本期带来如东刘巧儿特色菜: 坛烧肉煨土鸡蛋:选料很重要,在原有坛烧肉的基础上加入刘巧儿草鸡蛋,小火慢慢烤至油水外溢,肉酥而不烂,统一在央厨加工,让您在每个店吃的口味都一样。 门店简介 刘巧儿创立于2000年,是刘巧儿餐饮管理有限公司旗下...
  • 2013-07-19
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    丰利醋熘鸡-一百多年前,丰利人士唐万春发明此菜,传承至今!丰利老街鑫龙酒店,炎(严)氏醋熘鸡传承人,探寻最具丰利味道的的市井美食! 食谱: 主料:鸡丝,黑木耳,粉丝,韭菜,蛋皮,梨(皇冠梨) 辅料:盐,味精,白糖,醋,鸡汤   做法...
  • 2012-08-18
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    文蛤营养丰富,味道鲜美,素以“天下第一鲜”著称。长期以来,如东人烹制文蛤积累了丰富的经验,创造出近百种吃法。本文收集整理其中10种制法,有简有繁,独特新颖,色、香、味俱佳。 手剥文蛤 将带壳文蛤放入淡盐水中浸泡3~4小时,使其吐沙待用。锅...
  • 2012-08-18
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           在南通海鲜文化研讨会上,专家们讨论审定通过南通市海鲜文化研究传承人、如东县烹饪协会副秘书长桑晓梅所著《舌尖之如东》一书。       中国烹饪大师、国家级酒店等级评审员、中国餐饮技术评比仲裁巫乃宗说,南通市海鲜文化研究传承人桑晓梅...
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