中国最鲜美的海鲜出在哪里?——如东

2012年08月18日16:15:32 发表评论 1,651 views

 中国最鲜美的海鲜出在哪里?江苏如东。由中国烹饪协会举办的“中国海鲜之乡”的评选结果,让众多参与角逐的著名沿海城市大吃了一惊。今年2月28日,如东被正式授予 “中国海鲜之乡”称号。

    如东地处古长江入海口和南黄海交汇处,海岸线长达106公里,是江苏沿海海岸线最长的县(市)。滩涂广袤,海岸线外大陆架浅海面积达5000平方公里,浅海区大小沙洲星罗棋布。这片海域的海产品种类达1093种,名贵海鲜这里大多有出产。单浅水贝类,就有文蛤、西施舌、竹蛏等50多种。大小黄鱼、鳓鱼、刀鱼等比较著名的鱼类有100多种。此外还有各色虾、蟹,以及海蛰、海葵和紫菜、海带等。如东还素有“中国文蛤之乡”、“中国紫菜之乡”之称。

    在如东沿海一直流传着一首《十二月鱼儿鲜》,歌是这样唱的:

        万里黄海水连天,

        我家住在黄海边。

        一年四季十二个月,

        月月鱼儿离水鲜。

        正月里龙灯鱼儿来报喜,

        二月里刀鱼正当时,

        三月里黄花鱼儿上了市,

        红烧清蒸随你意。

        四月里鳓鱼大眼睛,

        五月里马鲛来当家,

        六月里条鱼肥又大,

        捕鱼人我笑哈哈。

        七金八板九箭头,

        十月里鲻鱼象“铁头”。

        十一月带鱼白如银,

        十二月的鲈鱼最出名。

        要吃鲜鱼把网开,

        要吃龙肉自下海;

        渔民雄心比海大,

        金银财宝就捞回来!

    在中国渔歌大家庭里,这首歌相当著名。其实,如东海鲜早已声名远播。古籍《禹贡》介绍各地贡品时,就有记载如东海鲜的表述,而宋代王安石、欧阳修、梅尧臣,清代袁枚,一代名帅陈毅、抗日名将陶勇等都给予如东海鲜很高的评价。如东文蛤曾被乾隆皇帝御笔亲封为“天下第一鲜”。在《中国土特产大全》一书所列出的23种名贵海味中,“如东文蛤”“如东竹蛏”榜上有名。《中国地理》杂志将如东县城掘港称为“鲜城”,确实名至实归。

    依托极其丰富的海洋资源优势,如东建起了全国最大的人造渔港——洋口国家中心渔港。3000多艘渔船在此停靠,每至大汛,满港飘鲜,拖鲜车辆穿梭不息。

   东海鲜多,口味更胜外港一筹,当地人非本港海鲜不吃。不是如东人自大,专家也是这样看的。中国海鲜之乡评选认定组研究后认为,与中国其他沿海地区相比,如东海鲜确实质地优越、风味独特。这一片海域海藻浮游生物丰富,十分适宜于海洋生物群落的形成和繁衍,而地处长江入海口,咸淡水交汇,泥与沙相交融,则充分孕育了如东海鲜的与众不同。

    也正是这种与众不同,赋予了如东海鲜菜肴的独特个性与不凡魅力。如东海鲜菜肴,脱胎于淮扬菜,结合本港民间海鲜烹饪的传统,从选择海鲜原料,到加工烹饪技法,探索创造出别具一格的烹饪理念与工艺方法。尤其是十分注重体现原料的“本味鲜”,自然、本真、环保。“王二小”煨竹蛏、铁板文蛤等著名的如东海鲜菜肴,均具纯朴清鲜、原汁原味而又风格超然的特色,让凡是品尝过的人,再也无法忘怀。

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