舌尖上的如东:“海珍之首”西施舌

2014年05月4日04:47:48 发表评论 788 views

舌尖上的如东:“海珍之首”西施舌

说起如东海鲜,除了天下第一鲜的文蛤外,还有很多特色鲜明的品种。如东滨江临海,尽得大自然的恩泽,丰富多产的本港海鲜品种中,有一个美丽动听的名字,西施舌。

西施舌,又名沙蛤,是蛤蜊科动物。外形呈厚实的三角扇形,普普通通无法与四美之首西施相联。如东本港海鲜中,西施舌有很高的地位,被誉为“海珍之首”。在如东 刘埠的一家海鲜酒楼里,西施舌深受食客欢迎。厨师告诉我们,西施舌的得名,缘自它壳内软肉别致的形态 。
壳肉如舌,只是得名缘由之一,而让人欲罢不能的美味,才最切中西施舌的美名。今天,厨师要为我们做的 是蒜蓉豉汁西施舌,烹饪方法简单,但是处理工序繁复。刚出海的西施舌,要用钢丝球将壳身擦净,剖开外 壳将内里泥沙去除,再经过多道后续加工,直接放进蒸箱内,时间把握要精准。
出炉的西施舌淋上一层店家自制的特色香油,就能上桌。美丽的名字流动着温柔的幻想,洁白剔透的美人之舌引人垂涎欲滴。如东盛产本港海鲜,这里的西施舌,极鲜极嫩,风味与其他地方不同。
民间流传着“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法,而西施舌就有这样的魔力。如今西施舌产量逐年减少,这样的美味可不是每位远道而来的食客都能有幸品尝。
西施舌,配上鲜美无比的海葵汤,这是大海的无私馈赠,也是大海对如东人的眷顾。

百度西施舌:西施舌【别名】车蛤、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。

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