在厉行勤俭节约、限制公款消费等多因素影响下，中国中高端餐饮正迎来行业“寒冬”。与此同时，大众餐饮迎来发展机遇，不少高端餐饮企业纷纷放下身段，向大众市场转型。这种情况在各大中型城市早已上演。那么，我县的情况又是如何呢？
生意清淡，中高档餐饮遭打击
3日中午12点多，记者经过县城一家知名高档酒店时发现，以往一到就餐时间停车位就会爆满，然而，当天酒店的停车场内却只停放了几辆车。随后，记者又到该酒店餐厅转了一圈发现，只有几桌人在就餐，各包间内也没有了往日的喧闹。透过虚掩的门，可以看见大部分包间都空着。
调查中记者发现，这样的情景并非“个案”。采访中，一些中高档酒店的负责人表示，“节俭之风吹冷了酒店的生意，公务消费以及与公务相关的企业消费基本上都没有了。”与中高端餐饮企业“遇冷”形成鲜明对比的是，一些面向市民家庭消费的大众菜馆却异常火爆。记者在三元世纪城内的几家菜馆发现，不少店里几乎客满，有些特色店甚至还有不少排队等候的顾客。一家菜馆的负责人介绍，他们主要面向大众消费，积累了相对固定的客户群，中午和晚上的上座率达到八成以上。
做优服务，让利赢得回头客
“面对市场，我们每天都在想着转型升级。”采访中，不少星级酒店负责人坦言。
变高档食材为实惠的普通食材，变高额利润型销售为薄利多销型销售，主动降低餐饮标准，以更平民的价格吸引大众顾客，这是中天黄海大酒店在经营方式和经营观念上的转变。这家酒店的总经办主任李伟告诉记者，他们要求酒店厨师，加大菜品的研发力度，每周必须推出5至10道特色菜肴，“我们会对新菜肴进行跟踪反馈，优胜劣汰。”
去年底，中天黄海大酒店还推行了“会员制”消费，“主要以散客为主，会员可以享受到更好的服务和更低的价格。”李伟说，截至4月中旬，已有不少于600人的“黄海会员”。
“这段时间是酒店的淡季，其实也有利于更好地培养员工。”海洲大饭店人事行政部经理贾健告诉记者，由于之前公务接待并不是很多，加上地理位置的优势，影响不是特别大，“努力把餐饮、客房等各项服务做得更细，抓住回头散客是我们的目标。”
抱团自立，政府扶持提振信心
“中高档酒店改打‘平民牌’，为更多的民众服务，是今后餐饮业发展的一个趋势。”一些业内人士表示，政策环境改变了这些高档餐饮业的生存环境，为了适应和生存，酒店纷纷重新定位，进行转型升级，某种程度上也是酒店升华品质的最佳时刻。
县商务局副局长、县餐饮行业协会会长黄庄荣表示，政府会尽快出台相关优惠政策，提振信心，帮助中高档酒店一起渡过难关。“对于餐饮业今后的发展目标以及未来三年内餐饮企业如何进行转型升级，我们会尽快出台如东县《餐饮业发展规划》和《餐饮业发展指导意见》。同时，围绕餐饮行业的标准建立一套完备的管理办法。”
“结合我县餐饮业发展的实际情况，中高档餐饮企业需要积极实施品牌化战略，走产业化发展道路。”县商务局改革管理科科长、县餐饮协会秘书长申卫国则建议，餐饮企业可以加大品牌形象的宣传，加强知识产权的保护，推动品牌连锁经营，注重服务对象的多元化，实现向大众化、便民化方向的转移。
